Najít na mapě
Prohlížené zájezdy

Malajsijská kuchyně je stejně pestrá jako země sama. Do velké míry odráží stav společnosti, kdy se v jednom prostoru prolínají, potkávají a někdy i konfrontují etnika s výrazně odlišnými kulturami a zvyky, aby společně vytvořily nový, nečekaný mix. Vedle místních kuchyní se často (především ve větších městech) běžně setkáváme i s restauracemi nabízejícími západní kuchyni či s podniky, které připravují pokrmy jiných asijských států – oblíbené je zejména suši. U místní kuchyně – spíše než o malajsijské kuchyni by se dalo hovořit o kuchyních, protože můžeme rozeznat nejméně tři zcela odlišné typy pokrmů, většinou připravované kuchaři příslušného etnika. Vedle kuchyně malajské je velmi častá kuchyně čínská, často se také setkáváme s kuchyní indickou. Ze tří hlavních kuchyní pak vycházejí i dvě kuchyně unikátní pro Malajsii – kuchyně mamacká, tedy kuchyně indických muslimů a kuchyně zvaná baba-nyonya vzniklá mísením receptů malajsko-čínských. Vedle těchto „velkých kuchyní“ pak existuje v Malajsii ještě jedna významná skupina pokrmů, a sice kuchyně přírodních etnik vycházející hlavně z toho, co se jim podaří ulovit nebo vypěstovat. 

..jde se na večeři...Kuchyně malajská je v mnoha ohledech podobná kuchyni indonéské, zejména sumaterské. Vzhledem k silnému náboženskému cítění většiny populace jsou jídla připravována v souladu s pravidly halál, tedy jako muslimská jídla. Běžně je používána drůbež, hovězí, skopové a kozí maso, velmi často i ryby. Způsob podávání malajských pokrmů je často podobný indonéským jídelnám typu masakan padang – strávník si nabere rýži a z vystavených mističek si vybere omáčky, masa či další drobnosti (vejce, zeleninu), na které má chuť. U pokladny je mu pak za vybrané pokrmy spočítána suma, často velmi příznivá. Vedle omáček s rýží je možno za národní jídlo považovat nasi lemak, rýži dušenou s kokosovým mlékem a podávanou se smaženými či sušenými ančovičkami, buráky, plátky okurky, vejcem a s pálivou omáčkou sambal. Dalším známým pokrmem je ikan bakar, grilovaná ryba přelitá omáčkou připravenou s použitím chilli, kurkumy a dalších koření. Nemůžeme zapomenout ani na nasi goreng, tedy smaženou rýži, v malajské variantě nasi goreng kampung je ale rýže posypána kousky sušených ryb, většinou makrely. Stejně jako v Indonésii je také častým pokrmem rendang, kari omáčka připravovaná spíše na sušší způsob. Dalším společným pokrmem je i satay/sate, špízky z kuřecího či jiného masa, grilované nad dřevěným uhlím. Nesmíme zapomenout ani na mee rebus – smažené nudle, podávané s omáčkou připravenou z brambor a koření. Běžné jsou i polévky soto (svěží polévka se zeleninou a masem), mee soto (varianta doplněná nudlemi) a mee bakso (tentokrát varianta s knedlíčky). 

Nasi lemak, téměř národní pokrm MalajsieIndická kuchyně v Malajsii je většinou zastoupena pokrmy z jižní Indie. Je obvyklé si před jídlem umýt ruce, jídlo totiž často není servírováno s příborem, ale předpokládá se konzumace rukama. Indické pokrmy jsou většinou variantami na omáčky karí – kuřecí, rybí či zeleninové. V omáčkách je hojně používáno koření, kokosové mléko a lístky karí. Jako příloha slouží silné chlebové placky naan, jemnější placky thosai/dosai připomínající trošku palačinky (někdy plněné bramborami či cibulí). Za místní specialitu platí takzvané roti canai, placky podobné čapátí, ale nakrájené na kousky a podávané s různými omáčkami. Mezi další známé pokrmy patří bohatě kořeněná sytá rýže biryani, či rýže podávaná v banánovém listu. Nezapomeňme ani na plněné placky murtabak, připomínající omeletu plněnou rozličnými náplněmi a přelévanou ostrou omáčkou. Specifickou variantou indické kuchyně jsou podniky, označované také někdy jako nasi kandar. Podobně jako v padangských jídelnách si i zde host vybere z varianty rýže (obyčejná nebo smažená) a z připravených nádob pak maso, omáčku (většinou varianta karí) či další přílohy. U pokladny pak zaplatí podle své konzumace.

Pokrmy v jídelničce typu nasi kandarČínská malajsijská kuchyně většinou vychází z jižních kuchyní pevninské Číny – z kuchyně fudžianské, hakka a kantonské. U Číňanů je velmi oblíbené vepřové, a je proto častou ingrediencí čínských pokrmů. Některé čínské jídelny ale dnes připravují jídla v souladu s muslimskými předpisy halál, aby mohly rozšířit svou klientelu i mezi Malajce. Mezi oblíbené čínské pokrmy patří například polévka bak kut teh připravovaná za použití vepřových žeber, černé sójové omáčky, bylinek a česneku. Dalšími častými pokrmy jsou například bakkwa (grilované vepřové), nudlové polévky, variace na smažené nudle (nejčastější jsou wontonské či hokkienské), či rojak – neobvyklý pokrm, kdy je ovocný salát přelitý sladkou krevetovou pastou. Stejně jako všude v čínských jídelnách jsou samozřejmostí i různé rýžové pudinky, kachna či plněné knedlíčky.

Z čínské kuchyně vychází i unikátní malajsijská kuchyně, nazývaná baba-nyonya, či jen nyonya. Ta v minulosti připravovaly ženy ze smíšených manželství, kdy si bohatí Číňané brali malajské ženy. Pokrmy vycházejí z čínských ingrediencí, používány jsou ale zároveň suroviny typické pro kuchyni JV Asie, tedy kokosové mléko, karí, sambal, kurkuma či citrónová tráva. Dá se nejlépe popsat jako malajsko-čínský mix s určitými thajskými vlivy. Tato kuchyně byla běžná především v Melace či Penangu. Mezi typické pokrmy této kuchyně patří asam laksa (hustá rybí polévka nakyslé chuti, podávaná s tlustými nudlemi, hojně kořeněná zázvorem a bazalkou), masak lemak (zelenina vařená v husté omáčce s použitím kokosového mléka), či perut ikan (rybí vnitřnosti vařené na způsob guláše).

Indická kuchyně v Malajsii - voňavé karí s plackou rotiPředevším na Borneu, mezi orang asli, se můžeme setkat s pokrmy, které se v pevninské části Malajsie nevaří. Zmiňme například linut – pokrm připravovaný ze ságové mouky, doprovázený krevetovou pastou či sytou karí omáčkou. Nezvyklý je také salát umai – použity jsou nařezané syrové plody moře, nakrájená cibule a tento salát je podávaný s chilli a kečupem. Vedle těchto opravdu zvláštních pokrmů se na Borneu poměrně často setkáváme i s pokrmy běžnými v pevninské Malajsii, zde ale bývají upraveny k odlišné chuti, nebo bývají používány odlišné ingredience.

Alkohol je sice v Malajsii běžně dostupný, je ale většinou poměrně drahý, ať už se jedná o pivo, víno či tvrdé nápoje. Velmi běžným nápojem je v Malajsii čaj, ať již černý podávaný s cukrem či citronem jako u nás, nebo zelený čaj vyhledávaný především mezi Číňany. Velmi běžná je také káva, ať již horká, či podávaná s ledem. Z indické kuchyně vychází také další malajsijská specialita – teh tarik (doslova „tažený čaj“). Silný černý čaj se bohatě osladí kondenzovaným mlékem a poté se přelévá mezi dvěma hrnečky, až vytvoří bohatou pěnu. Čaj se zároveň ochlazuje, takže je podáván při osvěžující, vlažné teplotě. I pohled na přípravu čaje je velice zajímavou podívanou, šikovnost „čajovníků“ je někdy až překvapivá, konkrétně jakou vzdálenost jsou schopni mezi hrnečky překonávat, aniž by čaj rozlili.

Fotogalerie k článku
Související články

Očkování do Malajsie

Před cestou do Malajsie je doporučeno ověřit si aktuální podmínky pro vstup do dané země. Stejně tak tomu je i v případě preventivního očkování.  Před cestou si uzavřete kvalitní zdravotní připojištění. Před odletem si zkontrolujte platnost Vašeho očkování proti tetanu. >> Podrobnosti o očkování do Malajsie << Základní doporučené očkování pro cestovatele do Malajsie je očkování proti žloutence typu A+B. Očkování proti břišnímu tyfu se doporučuje cestovatelům, kteří nebudou pobývat jen v hotelích a turistických oblastech. Preventivní vakcinace proti vzteklině je vhodná především při pobytu v odlehlejších oblastech nebo na venkově a v přírodě. Vzteklinu často přenáší toulaví psi, kočky, opice, netopýři. Dále doporučujeme očkování proti choleře, protože tato vakcína v nápoji chrání i proti průjmům způsobeným bakterií E. coli. Tato bakterie je častou příčinou cestovatelských průjmů. Další doporučená očkování jsou závislá na délce pobytu, charakteru cesty a navštívených lokalitách.  Mezi ně patří například očkování proti pneumokokům, meningokokovým nákazám a japonské B encefalitidě. V Malajsii se hlavně v období dešťů, březen až září, vyskytuje dengue horečka a horečka chikungunya. Onemocnění se přenáší poštípáním infikovaným komárem. Proti těmto nemocem se nelze preventivně očkovat. Je dobré se chránit proti poštípání komárem účinnými repelenty, oděvem a moskytiérou. Riziko malárie je v této zemi velmi nízké, především na Sabahu a Sarawaku v deštných pralesích. Doporučení antimalarické chemoprofylaxe patří plně do kompetence odborníků na cestovní medicínu – závisí na přesné oblasti pobytu, ročním období, délce pobytu a dalších podmínkách.  Při pobytu v přírodě dbejte zvýšené opatrnosti, v Malajsii je výskyt jedovatých hadů. Do cestovní lékárničky nezapomeňte přibalit léky na teplotu, léky proti průjmům, probiotika, náplasti, dezinfekci na kůži, dezinfekční gel na ruce. Jezte vše tepelně upravené, raději v restauracích než na ulicích.  Vodu kupujte pouze balenou a používejte ji i pro osobní účely např. čištění zubů, případně je možné pořídit si před cestou filtrační láhev na vodu. Před cestou do zahraničí je vhodné vše zkonzultovat s lékařem v očkovacím centru, který Vám sestaví individuální očkovací plán a poradí s ochranou zdraví na cestách do zahraničí. Zdroj článku: odborný tým očkovacích center Avenier Doporučení týmu CK China Tours ohledně očkování

Celý článek
Katalog 2017/18 Zde si můžete prohlédnout náš aktuální katalog.
Newsletter

Chcete pravidelně dostávat naše novinky? Zaregistrujte se zde!

Archiv newsletterů