Najít na mapě
Prohlížené zájezdy

Indie je země nesmírně rozmanitá a totéž platí i o její kuchyni. My rozeznáváme čtyři chutě, Indové však šest základních chutí – sladkou, slanou, kyselou, hořkou, trpkou a palčivou. Avšak člověk, který si z neznalosti poprvé objedná v restauraci jídlo s tajemným hindským či jiným názvem, tak rozezná chuť pouze jedinou – tu palčivou a může si jen vzpomenout na slova jednoho Francouze, který r. 1830 napsal: „Při jídle nepiji nic jiného než mléko. Je to jediný protijed na ten oheň, který mi vzplane v ústech při každém soustu.“ Přestože již staří indičtí lékaři nedoporučovali přehánět dávky koření do jídla, Indové to nikdy nedodržovali a nedodržují. Koření je klíčem k tajemství indické kuchyně.

Koření/dochucovadla a jejich názvy

Adrak – zázvor
Číní – cukr
Dálčíní – skořice
Dhanijá – koriandr
Trh s kořenímDžajphal – muškátový oříšek
Džírá – římský kmín
Haldí – kurkuma
Ilájčí – kardamom
Kálí mirč – pepř
Karí pattí – kari listy (listy rostliny Murraya Koenegi)
Kesar – šafrán
Lál mirč – čili
Laung – hřebíček
Methí – pískavice/řecké seno
Namak – sůl
Pudíná – máta
Saunf – fenykl
Til – sezam

Názvy některých potravin a jídel v hindštině

Áčár – nakládaná kořeněná zelenina či ovoce
Birjání – rizoto, na rozdíl od pulaa mírně nasládlé
Čáj – čaj
Čáná – cizrna
Čával – vařená neochucená rýžě
Tradiční pokrm dálDahí – jogurt, je přidáván často k jídlu (jako protijed proti pálivosti)
Dál – jídlo uvařené z luštěnin, vyloupaných ze slupek a rozpůlených, nejčastěji z čočky, podává se s rýží či plackami
Dúdh – mléko
Džalfrézí – kousky masa smažené na oleji a směsi koření, vzniká hustá pálivá omáčka (hlavně díky zelenému čili)
Ghí – přepuštěné máslo
Gošt – skopové
Idlí – knedlíčky z krupičky, většinou jen na jihu Indie
Káfí – káva
Karí – označuje tři věci:

1. listy rostliny Murraya Koenegi; 

2. směs koření, která vůbec nemusí obsahovat listy karí;

3. způsob přípravy pokrmů, při kterém se nemusí používat listy karí – pokrm je v sósu nebo husté omáčce 

Khičrí – „míchanice“, základem je vždy zrnina a luštěnina, např. rýže a čočka či hrách a kroupy a dále dostatek ghí (výraz ghí-khičrí se v hindštině používá o nerozlučných přátelích)
Pochoutky na výběrKófty – kuličky z mletého masa
Korma – jemné kari v omáčce z jogurtu, smetany či kokosového mléka
Lassí – kysaný nápoj z mléka, ochucený buď cukrem, nebo šlehaný s různým ovocem, může být připraven i naslano s nezbytným kořením
Mačhlí – ryba
Masala dosa – něco jako obrovské tenké lívance plněné kořeněnou omáčkou z cibule a brambor, častější na jihu Indie
Múrgh – kuře
Pakóra – různé druhy zeleniny nebo sýr panír obalované v těstíčku
Pání – voda
Panír – sýr, způsobem přípravy a chutí připomíná spíše náš tvaroh
Pulao – rizoto na slano, silně kořenené
Rájta – nakrájená zelenina v jogurtu určená k zjemnění chuti pálivých pokrmů
Sambar – hustší než dál, směs zeleniny a luštěnin
Samósa – taštičky plněné zeleninovou směsí
Tandúrí – způsob přípravy jídla, kdy se pokrm pomalu opéká v hluboké peci, tzv. tandúru.
Thálí – nejběžnější indický pokrm, který je kombinací rýže, dálu, několika druhů kari, jogurtu a nějaké sladkosti.
Tikka – kousky masa či paníru naložené v marinádě z jogurtu a směsi koření
Vindalú – původně portugalský pokrm, velmi pálivý s omáčkou na bázi octa

Pečení placekPlacky jsou základem indické kuchyně, připravují se z různých druhů mouky, tlusté i tenké, obyčejné i plněné, pečené i smažené. Používají se místo chleba, který je na indické poměry drahý, a k tomu ještě vždy nasládlý. Indové tvrdí, že nemá žádnou chuť.

Čapátí – suché placky z nekvašeného těsta

Nán – kynutá placka z bílé mouky, tradičně má tvar kapky a bývá ochucená či plněná, nejčastěji česnekem či panírem.

Pápar – zvláštní tenoučké placičky kořeněné asafoetidou, buď pečené na sucho nebo smažené (Čím tenčí pápar, tím lepší, však také hindské přísloví „válet pápar“, znamená konat děsnou dřinu.)

Parátha – celozrnné smažené placky, někdy plněné

Purí – malé smažené placky nafouklé jako balony, hodně mastné

Rótí – nejběžnější druh placek z pšeničné mouky

Související články

Očkování do Indie

Před cestou do Indie je doporučeno ověřit si aktuální podmínky pro vstup do dané země. Stejně tak tomu je i v případě očkování. Lékařská péče zde není na takové úrovni jako v Evropě a z toho důvodu je cestovatelům doporučeno preventivní očkování. >> Podrobnosti o očkování do Indie << Pro ochranu zdraví na cestách po Indii je doporučeno očkování proti hepatitidě typu A+B, břišnímu tyfu a choleře, která se v zemi vyskytuje endemicky a očkování poskytuje částečnou ochranu i proti cestovatelským průjmům, které jsou častým problémem cizinců.  Před odletem si také ověřte platnost Vašeho očkování proti tetanu. Preventivní vakcinace proti vzteklině je vhodná především při pobytu v odlehlejších oblastech nebo na venkově, při výletech a  dlouhodobějších pobytech. Další očkování, které může lékař doporučit jsou závislá na délce pobytu, charakteru cesty a navštívených lokalitách, ve kterých se budete pohybovat.  Mezi ně patří například očkování proti meningokokovým nákazám, dětské obrně a japonské encefalitidě. Do cestovní lékárničky nezapomeňte přibalit repelenty proti hmyzu, léky proti průjmům, probiotika, náplasti a dezinfekční gel na ruce... Jezte vše tepelně upravené, raději v restauracích než na ulicích.  Vodu kupujte pouze balenou a používejte ji i pro osobní účely např. čištění zubů, případně je možné pořídit si před cestou filtrační láhev na vodu. V některých oblastech Indie se vyskytuje malárie, zvýšené riziko je v období dešťů.  Je dobré se poradit o antimalarické profylaxi s odborným lékařem. Před cestou do zahraničí je vhodné vše zkonzultovat s lékařem v očkovacím centru, který Vám sestaví individuální očkovací plán a poradí s ochranou zdraví při cestách do zahraničí. Zdroj článku: odborný tým očkovacích center Avenier Doporučení týmu CK China Tours ohledně očkování

Celý článek
Katalog 2017/18 Zde si můžete prohlédnout náš aktuální katalog.
Newsletter

Chcete pravidelně dostávat naše novinky? Zaregistrujte se zde!

Archiv newsletterů