Každá větší restaurace má svůj vlastní recept na přípravu pekingské kachny. Základní postup je ale vždy v zásadě stejný. Zabité a vykuchané kachně je pod kůži napumpován vzduch, aby se oddělila kůže od masa, poté je natřena omáčkou ze směsi cukru a černého rýžového octa a sojové omáčky, která dá později vzniknout hnědočervené křupavé kůrce. Poté je kachna na několik hodin zavěšena za krk do suchého a dobře větraného místa, aby dokonale oschla. Pak je do kachny nalito určité množství vroucí vody a je opět za krk zavěšena do pece. V té se při pravidelném otáčení po dobu asi 40 minut zevnitř dusí a z vnějšku peče, až se dosáhne křehkého masa a oné zmiňované křupavé kůrky. Poté se nakrájí tak, aby na každém jejím plátku bylo současně jak maso, tak kousek kůže.
Specialitu lze ochutnat na zájezdu
Čína (nejen) pro gurmány I 8 dní
Skvosty říše Středu 12 / 16 dní
Čínou a Tibetem do Indie 22 dní
8–16 účastníků | snídaně | vstupy v ceně | ***
Čínský nový rok 8 dní
Čína drsná a krásná I 12 / 15 dní
Severní a Jižní Korea 9 / 12 dní
8–18 účastníků | polopenze | vstupy v ceně | ***
